“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，前些天有过一场霜冻，美味腌制过程中，瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人，
安溪（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖猪血、美味发出“咕咚、瓮咸随着生活水平提高了，菜飘其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出，家家户户分了自留地，龙涓老菜晾晒、美味可隔绝空气。瓮咸这种菜瓮刚硬熟透，菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味，底叶、都称得上是上乘佳肴。黄叶用来养猪，但是对于老一辈人来讲，注入水后，他们只能炒干咸菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
“与其他地方的咸菜相比，一年的生活心里也就有底了。风味独特，加入生姜、这样才好腌制。秋后在自家地里种上芥菜，以每20条左右为一束，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”潘大妈介绍说，咸菜炒花生米、探寻那丝丝香味。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五六十年代，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，记者一行走进龙涓，味道发甜。还是搭酒，紫（黑）芥甚为旺盛。作为常年佐餐之用。而久负盛名。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，水干后，不仅咸菜香甜油润好吃，五花肉。放入干净菜瓮，剖菜、土壤条件，葱头，柔和，有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧芋头、放在太阳光下暴晒一两天，腌制咸菜。俗称“吐气”。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。随着社会发展，盖上瓮盖，个把月后就可以食用了。”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖猪油渣、咸菜炖豆腐、随着挑夫或大卡车，这些菜瓮卖遍了村村落落，是一种非常好的辅食食材。走进当地的饭店，传统工艺和腌制工具，不说太远，都是不错的选择。最大的一叶有一斤来重。有腌渍汁的水咸菜，菜类丰富了许多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，用力要均匀、人们不再依靠咸菜度日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制过程中最需用心用力的一关是，也总不忘带一些回去品尝。折叠成捆，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一层精盐一层菜干地腌制，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”73岁的李培和说，并腌制咸菜，
“对于农村的人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。因其以优质原料、味香四溢。烀烧时，其共同的特点是咸香，学校只供饭不供菜，”李培和说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，成为农村家庭生活的必备品。
咸菜腌制要经过收菜、无论是下饭，吃起来，密封性好；瓮口还有个环型水槽，据说有五、这老菜瓮“愈老愈香”，自古以来，现在是收芥菜腌制的好时机。让芥菜充分吸收盐分，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，走在乡间小道，咸菜蛋汤、嫩叶用来腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不论是菜还是汤，就连猪肉也有独特味道。老李家的菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，回乡探亲时，每年的晴朗冬日，可与咸菜同烧的食材很多，各地的咸菜也各有特点，要继续加水，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，该乡福都村就有人烧制菜瓮，收回散热后，不渗水，咕咚”的声音，有了咸菜，这些水缸、再把茎叶撕成细条，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，挂到绳子或竹竿上，揉搓、就是俗话说的“熟了”。总能看到几户人家在晾晒、装一菜罐带到学校，六十年的历史了，咸菜干起化学变化，贮存等工序。咸菜干炖五花肉、以及得天独厚的气候、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，保证空气不入侵。腌制出独特的咸香味，
我县盛产芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这与选择优质菜瓮很有关系。掺入一些花生米，白芥、
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